มะม่วงกวน เป็นของทานเล่นที่มีชื่อเสียงในวงการอาหารไทย โดยมะม่วงกวนจะใช้มะม่วงสุกไม่ว่าจะเป็น สายพันธุ์สามฤดู น้ำดอกไม้ อกร่อง และพันธุ์อื่นๆก็มีความอร่อยในแต่ละแบบ ผสมกับส่วนผสมและนำไปตากแดด ด้วยวิธีที่ง่ายบวกกับใช้ส่วนผสมน้อยเลยเป็นที่นิยมที่คนมักจะทำทานกัน
การทำ มะม่วงกวน ไม่ได้ยากเลย แต่ต้องใช้เวลาในการเตรียมวัตถุดิบ ต้องเลือกมะม่วงสุกเนื้อเหลืองและไม่ควรใช้มะม่วงที่เป็นเนื้อแข็ง ในบทความนี้เราจะมาสอนวิธีทำมะม่วงกวนที่ง่ายและอร่อยสุดๆไว้ทานเองที่บ้านกัน
ส่วนผสม
– มะม่วงสุก 1 กิโลกรัม (ใช้พันธุ์อะไรก็ได้ตามชอบ)
– น้ำตาลทราย 80 กรัม
– เกลือเล็กน้อยเพื่อตัดรสชาติ
– น้ำมะนาว (สำหรับตัดรสชาติมะม่วงที่หวานมากๆ)
– แผ่นพลาสติกสำหรับรองมะม่วงกวนตาก
– ถาดรอง
วิธีทำ
– นำมะม่วงมาปอกเปลือก แนะนำให้ปลอกเปลือกทิ้งหนาๆเนื้อมะม่วงจะได้ไม่ติดใยจากเปลือก
– พอได้มะม่วงเป็นชิ้นๆให้นำมะม่วงมาหั่นหรือบางคนอาจจะปั่นเพื่อความสะดวก
– หลังจากนั้นเติมน้ำตาลทราย เกลือ และมะนาว แล้วชิมรสชาติตามชอบก่อน แต่ไม่ต้องให้รสจัดมาก เพราะเมื่อกวนจนงวดแล้ว รสชาติจะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น
– จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟและค่อยๆ กวนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งมะม่วงเริ่มเหนียวขึ้น ระหว่างนั้นก็ทยอยเติมน้ำลงไปทีละนิด และคนอย่าให้ขาดมือ มะม่วงจะได้ไม่ไหม้ติดก้นหม้อ กวนจนกระทั่งลดเหลือเกือบครึ่ง ปิดไฟแล้วพักไว้จนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเย็นตัวลง
– รอจนมะม่วงแค่พออุ่นๆ ก็ตักมะม่วงกวนที่ได้ละเลงลงบนถาดที่รองพลาสติกไว้ ทำจนหมด แล้วนำพลาสติกอีกแผ่นมาประกบกัน เพื่อที่เวลานำไปตากจะได้ไม่มีฝุ่นหรือแมลงใดๆมาตอม
– เมื่อนำออกตากจนแห้งแล้วฝั่งหนึ่ง ก็นำอีกฝั่งมาตากแดดซ้ำในวันถัดไป พอแห้งดีทั้ง 2 ข้างก็ลอกออกจากแผ่นพลาสติกแล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพียงเท่านี้ก็มีมะม่วงกวนอร่อยๆไว้ทานเล่นแล้ว
ประโยชน์ของมะม่วงกวน
– มะม่วงจะมีน้ำตาลสูงรับประทานแต่พอดีจะไม่ทำให้เกิดโรค และมีสารอาหารอีกมากมายเหมาะสมกับบุคคลที่ท้องอืดแน่นท้องมะม่วงจะช่วยทำให้ย่อยและขับถ่ายได้ดี
-เราสามารถใช้อย่างอื่นแทนถาดรองมะม่วงกวนได้เช่น ใบตอง หรือใบบัว
สรรพคุณของมะม่วงสุก
– บำรุงสายตา
– ช่วยในการขับถ่าย
– มีวิตามิน เอ
– มีเบต้าแคโรทีน มีคุณสมบัติ : ดูแลผิวจากแสงแดดแรง ป้องกันมะเร็งเต้านม และ มะเร็งกระเพาะอาหาร ป้องกันโรคหัวใจ
– ป้องกันประสาทตาเสื่อม ส่งเสริมในเรื่องความจำ
เลือกพันธุ์มะม่วงให้เหมาะกับการทาน
มะม่วงที่เหมาะกับการทานดิบ น้ำดอกไม้ พิมเสนมัน แรด เขียวเสวย หนองแซง ฟ้าลั่น มันหวานปากช่อง เบาสงขลา
มะม่วงที่เหมาะกับการทานผลสุก อกร่อง อกร่องพิกุลทอง น้ำดอกไม้ หนังกลางวัน ทองดำ
มะม่วงที่เหมาะกับการแปรรูป แก้ว โชคอนันต์ (มะม่วงดอง) สามปี มหาชนก (มะม่วงแช่อิ่ม)
ที่มา
ติดตามเรื่องราวดีๆได้ที่ andavida.com